Kuchnia indyjska: Sambar – zupa, gulasz albo co tylko chcesz

Sambar to rodzaj indyjskiej zupy choć w zależności od konsystencji to może być też rodzajem gulaszu lub sosu doskonale nadającego się do ryżu lub soczewicy. Do przygotowania Sambar jest potrzebny proszek Sambar – Sambar powder (sambar poti) – przepis na niego znajdziesz również na moim blogu.

Jak zrobić Sambar?

Oryginalny przepis jest dość kłopotliwy dla mieszkańca Polski głównie przez zawartość świeżych składników o które u nas ciężko np. liście curry czy pulpa z tamaryndowca. Ale jak wspominałem – Sambar ma tyle wcieleń ile jest rodzin w Indiach. Więc myślę że i mój może komuś smakować. Oto składniki. Sambar jako potrawa jednogarnkowa może w zależności dodanych warzyw smakować różnie więc i Tobie sugeruję eksperymentowanie. Oto moje sprawdzone składniki:

• 2 szklanki mleka kokosowego (ostatecznie 250g wiórków kokosowych ale smak jest zupełnie inny)
• pół szklanki stopionego masła
• 3 szklanki wody
• 3 cebule, 3 pomidory, 1 ziemniak, 1 bakłażan, 1 mała cukinia lub pół małej dyni
• szklanka soczewicy (dowolnej)
• łyżeczka chili drobno posiekanego
• 2 łyżki przyprawy Sambar Powder (przepis znajdziesz na moim blogu)
• łyżka zmielonych nasion kolendry
• łyżka zmielonego kminku lub kminu rzymskiego (jest dużo mocniejszy i ma nieco inny smak niż zwykły kminek)
• szczypta szafranu (lub mielonej kurkumy)
• 2 łyżki posiekanych liści kolendry (ewentualnie pietruszki)
• sól, cukier, sok z cytryny (zamiast pulpy tamaryndowca)

Gotujemy Sambar

Niezbędny jest żeliwny garnek lub inny z grubym dnem albo spory rondel. Na stopione masło wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy na mocnym ogniu póki się nie zeszkli. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy za wyjątkiem zielonych liści (kolendry lub pietruszki). Później dodajemy pokrojone na spore kawałki cukinie, bakłażany i dynie – w zależności od tego co akurat mamy.
Kiedy zapachy będą mocno wyczuwalne zalewamy (po ok 3 minutach) wszystko wodą, dodajemy soczewicę i pokrojone w kostkę pozostałe warzywa. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem aż soczewica będzie półtwarda (ok 20 minut). Na koniec dodajemy mleko kokosowe lub wiórka kokosowe wymieszane w szklance wody z odrobiną cukru. Gotujemy na wolnym ogniu aż soczewica „dojdzie”.
Przyprawiamy solą i nieznacznie cukrem, można zakwasić cytryną. W zależności od potrzeb – można Sambar podawać jako zupę albo pogotować dłużej i otrzymać gulasz albo dodatek do ryżu lub kuskusa. Na koniec posypujemy liśćmi kolendry lub pietruszki.

Uwagi do przygotowania dania Sambar

Co do zakwaszenia cytryną: specyficzną kwaśność nadaje pulpa tamaryndowca (taki jakby kompot z tamaryndowca) ale nie udało mi się jej odwzorować ani octem winnym, ani wodą z kiszonych ogórków ani limonką. Więc przyjąłem do dania cytrynę. Nieźle smakuje z niewielkim dodatkiem świeżego imbiru jeśli go zetrzeć na tarce na końcu gotowania.
Sambar uzyskuje swój wyjątkowy smak dzięki liściom curry. Niestety, w Polsce bardzo trudno je dostać w ogóle, nie mówiąc o świeżych (błyskawicznie tracą swój aromat). Liście curry to nie to samo co proszek curry!

Daj znać jak smakowało!

Jeżeli skusiłeś się na tą potrawę – albo masz jakąś inną, własną koncepcję jej wykonania – napisz komentarz! Z chęcią spróbuję Twojej wersji :)

Ściągnij darmowe fragmenty!

Przyprawy do każdej potrawy	Gotowanie jest proste!	Jak przygotować perfekcyjne przyjęcie?	Zdrowe odżywianie i jego sekrety
Ja już wiem że przyprawy są magią w kuchni. Poznaj sprawdzone przepisy na ich wykorzystanie! 103 strony tylko za 9,97 zł	Grzegorz Ostrowski, twórca serwisu MniamMniam.pl na 290 stronach pokaże Ci że gotowanie jest na prawdę proste! Wszystko tylko za 14,90!	Małgorzata Gajda nie powie Ci, tak jak Grzegorz - co ugotować - ale jak sprawić żeby goście byli zawsze zadowoleni! Drobne sekrety i ważne porady - tylko 19,97 zł	Poznaj je! Sergey Karpov pokaże ci jak jeść i co jeść aby żyć zdrowo i cieszyć się pełnią życia w każdym wieku! Tylko 19,97 zł
Kliknij w okładki i ściągnij DARMOWE fragmenty tych e-booków ZANIM je kupisz! A jeżeli Ci się nie spodobają - otrzymasz ZWROT pieniędzy! Na Prawdę Warto!