Smak Sri Lanki: Jak zrobić Sambar Powder?

Sambar powder (sambar podi) to przyprawa szczególnie popularna wśród mieszkańców południowych Indii i Cejlonu (Sri Lanki). Jeżeli odwiedzasz czasem indyjskie restauracje to spotkasz go w wielu warzywnych daniach, zwłaszcza w zupie Sambar.

Jak zrobić Sambar Powder?

Recepta jak to zwykle w przypadku indyjskich masali jest prosta jednak dostęp do składników może być utrudniony. W zależności od regionu sambar powder można przygotowywać z różnych przypraw jednak baza jest ciągle taka sama. Oto składniki:

  • 1 szklanka channa daal (to omielona ze zewnętrznej skórki ciecierzyca bengalska, do nabycia w sklepach dla wegetarian lub ze zdrową żywnością, odmiana europejska smakuje inaczej. Jeżeli kupisz
  • 3/4 szklanki nasion kolendry
  • 10 papryczek chili
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu (całego)
  • 1/4 łyżeczki nasion kozieradki
  • nieobowiązkowe dodatki – asafetyda (1/4 łyżeczki pasty lub proszku); gorczyca (1,5 łyżeczki); kurkuma (mielona, 1 łyżeczka)

Mamy kilka sposobów przyrządzenia tej przyprawy. Osobiście przetestowałem te dwa: suszenie na słońcu lub prażenie na sucho.

Sambar Powder – suszenie na słońcu

Bardzo prosto – bo wysypujemy wszystko na brytfanne i wystawiamy na słońce. Na noc zabieramy do domu. W naszym klimacie, przy całkowicie słonecznych, letnich dniach wystarczy suszyć przez 5-6 dni. Następnie mielimy wszystko w młynku do kawy albo blenderze na proszek. Przechowujemy w ciemnym i suchym miejscu przez 2 miesiące.

Sambar Powder – prażenie na patelni

Każdy ze składników (za wyjątkiem asafetydy) prażymy osobno na patelni aż zacznie wydobywać się intensywny zapach poszczególnych przypraw. W przypadku ciecierzycy – do momentu aż zmieni kolor na ciemniejszy. Po wystudzeniu mielimy w blenderze albo młynku do kawy. Przechowujemy w szczelnym opakowaniu w ciemnym miejscu przez 2-3 miesiące.

Do czego używać Sambar Powder?

Doskonała przyprawa do wszelkich dań warzywnych. Najbardziej popularna jest zupa Sambar na którą przepis znajdziesz również na moim serwisie. Ale jeżeli masz tylko ochotę na jakiekolwiek warzywa z indyjską nutą smaku – Sambar Powder pomoże Ci to osiągnąć.

Jeżeli probowałeś tej mieszanki wg moich przepisów albo masz Swój własny – napisz komentarz! Z chęcią dowiem się jak Ty używasz tej masali :)

Zdrowa dieta