Przepis na domowy majonez
Jeżeli ktoś spróbował już raz majonezu robionego w domu na każdy inny będzie patrzył z odrazą. Autentycznie – nawet najlepszy majonez Helmanns, Winiary czy Kielecki będzie uchodził za odrzut, który nie nadaje się do niczego innego, niż wyrzucenie do śmieci.
Dlaczego więc ludzie nie robią majonezu w domu? Już Ci odpowiem: bo sądzą, że to bardzo pracochłonne i czasochłonne. Bo produkcja majonezu kojarzy im się z makutrą, stróżką oleju, którego trzeba było tam bardzo powoli i równomiernie dolewać i tak samo równomiernie – ale szybko – mieszać z żółtkami, musztardą i sokiem z cytryny. Fakt, trwa to trochę bo sam przygotowuję w ten sposób majonez od wielu, wielu lat. Ale dla osób, które chcą mieć bardzo dobry, tani a przy tym nie konserwowany żadnymi chemikaliami majonez, mam przepis, który robi się błyskawicznie. Przepis odpatrzyłem z programu, który widziałem na Discovery Channel.
Powstaje z niego majonez tak lekki jak puch. Jest tylko jeden warunek: zamieniamy makutrę na blender. 
To takie elektryczne urządzenie na nóżce. Wiem, taki „prawdziwy” blender to dzbanek, w którym można zrobić np. koktail z kwaśnego mleka z owocami – ale tak samo nazywa się to dziwne coś, czym jeszcze kilka lat temu rozdrabniałem warzywa na zupkę dla mojej córki, kiedy była w powijakach :)
Przepis na majonez z blendera
Więc kluczem jest ów blender. Co jeszcze będziemy potrzebować?
- naczynie – np. słoik, w którym zrobimy ów majonez
- 2 świeże, duże jajka
- 2 szklanki oleju słonecznikowego
- sok z 2 cytryn (przed odciśnięciem „powalcuj” je po blacie)
- nieco zimnego mleka 3,2% (kieliszek będzie ok)
- musztarda (wg uznania, choć najlepsza jest gładko zmielona, np. sarepska)
- sól
Mała modyfikacja: ja używałem również oliwy (zwykłej, pomace bo extra virgin jest nieco gorzka) oraz oleju lnianego. I nie wybieraj bardzo żółtych cytryn. Wybierz te bardziej zielone, nawet jeśli sądzisz, że są niedojrzałe i małe. Zapewniam Cię że sok z takiej cytryny zniewoli Cię swoim zapachem i smakiem!
Składniki już mamy, muszą mieć temperature pokojową. Teraz przygotowanie:
- Wbijamy jajka do słoika (całe, razem z białkiem)
- Dodajemy sok z cytryn, łyżkę musztardy, odrobinę soli
- Umieszczamy blender na dnie i włączamy aż zrobi się z tego masa.
- Dodajemy pół szklanki oleju i ponownie miksujemy. Masa majonezowa zacznie się budować (będzie rosła) – wtedy blender podnosimy stopniowo wyżej i opuszczamy do dna. W ten sposób wlany olej szybko się rozmiesza.
- Czynność podnoszenia i opuszczania powtarzamy, dolewamy po pół szklanki oleju, aż naczynie wypełni się majonezem.
- Kiedy cały olej jest już w majonezie, wlewamy zimne mleko i nadal podnosimy i opuszczamy blender.
- Gdy mleko się rozpuści w majonezie, jest on gotowy do konsumpcji.
Tak przygotowany majonez należy przechowywać w lodówce i skonsumować najpóźniej w 2-3 dni od momentu zrobienia – pamiętaj, że jest z surowych jajek a one łatwo się psują.
A do czego tego majonezu użyć? Np. do sałatek warzywnych, z tuńczykiem, jajek z majonezem albo ziemniaków z grilla (lub ogniska) zamiast masła :) Po prostu delicje!
Wiele osób pytało mnie o majonez Dukana. To takie pseudo „coś” co można zrobić i zjeść będąc na diecie Dukana. Byłem kiedyś na tej diecie przez pół roku, w celach czysto poznawczych (chciałem sprawdzić metabolizm swojego organizmu przy takim żywieniu oraz wyniki morfologii) i RAZ zrobiłem ten majonez. Ale nie zjadłem, tylko spróbowałem. Sposób przygotowania jest taki sam jak wyżej (ale lepszy wychodzi z makutry), podaję tylko składniki:
Majonez Dukana – przepis
- 1 żółtko jaja
- 100 ml oleju parafinowego (kupisz w aptece)
- sól i pieprz
- możesz dodać ziół – tymianek, mielony kminek, bazylia, pietruszka, gorczyca – wg upodobań
Jak napisałem – wykonanie takie samo, choć lepszy wychodzi w makutrze niż w blenderze. Dlaczego olej zastępowany jest parafiną? Olej jest strawny i zawiera dużo tłuszczu. Olej parafinowy przechodzi przez człowieka jak woda (a nawet lepiej, wiedzą ci, którzy mieli zatwardzenia i leczyli je tym olejem :)) i jest niestrawny.
A więc będąc na diecie Dukana zrobiłem ten majonez, spróbowałem łyżeczkę i choć grymaśny nie jestem a olej parafinowy smaku nie ma – to nie zjadłem go. Po prostu mi nie pasował w smaku. Ale jeżeli szukasz takiego przepisu to możesz go wykorzystać. Ja jednak wolę dietę wysokotłuszczową, z normalnym olejem w majonezie :)
Aha, jeżeli ten przepis na majonez z blendera Ci się przydał – napisz mi swój komentarz :)
Zobacz jeszcze:
Sałatki z ogórków kiszonych Dzisiaj będzie o sałatkach z kiszonych ogórków. Przepis...
Dlaczego nie wolno gasić płonącego oleju wodą? Mój ostatni wpis o tym, jak ugasić płonący...
Ogórki z chili (lub curry) Wiele osób poszukuje ciekawych przepisów na ogórki, których...
Obowiązkowo spróbuję i napiszę, jak mi się udało :)
Wspaniały,zawsze robiłam tylko z samych żółtek a tu niespodzianka-można zrobić z całych jaj.Właśnie go konsumujemy na niedzielne śniadanko z jajkami i pomidorem bo szybko musiałam wypróbować- nie zawiodłam się.MAJONEZ JEST WSPANIAŁY
Nadchodzą święta i przepis jest wart wypróbowania. Osobiscie wystrzegam się tego typu produktów ze względu na kaloryczność, ale spróbować warto.
Witaj Rafale,chciałam Ci podziękować za świetne porady i przepisy.
Majonez napewno wypróbuję….
Witaj, ten majonez jest naprawde super, ja go juz robie od dluzszego czasu.
uwielbiam majonez, jest bardzo pyszny, chyba zastąpi ten kupowany w sklepach.
znam ten przepis – jest super ja nie kupuję tylko zawsze robię właśnie ten
Hej,
dlaczego dodajesz mleko do majonezu?
Marlena
Zimne mleko (tłuste), zmieni smak majonezu na bardziej „gładki” a dodatkowo go – jakby to napisać – zahartuje – będzie bardziej „twardy” i szybciej stężeje. Możesz zpróbować odłożyć część bez mleka i zobaczyć różnicę w smaku i wyglądzie po kilku godzinach.
majonez tym sposobem robię od lat.Każdy olej może być.”wybielam” go/ majonez/ dolewając nieco wrzątku do miksowania. Nie pamiętam kiedy kupiłam ostatnio słoik majonezu . Pozdrawiam.
Robię majonez sam ale tego przepisu nie znałem , wypróbuję na pewno.
Majonez jest pyszny!
Właśnie zaczęłam go robić, ale muszę zrobić przerwę, bo blender się przegrzał. Ile czasu powinnam miksować? Bo mój blender nie może za dużo pracować.. w instrukcji jest napisane, że po każdych kilku minutach pracy należy zrobić kilkanaście minut przerwy. Ja miksuję dłużej, ale już prawie parzy w ręce, więc muszę zrobić przerwę..
Cała „produkcja” tego majonezu nie powinna trwać dłużej niż 10-15 minut. Postępuj dokładnie wg przepisu – masa z jaj, potem pół szklanki oleju i sukcesywnie unoś blender, masa będzie się zwiększać. Jeśli opada szybko, to znaczy, że olej nie został rozbity na drobinki.
Dziękuję za odpowiedź. Majonez zesztywniał w lodówce, konsystencja dobra, ale kwaśny niemiłosiernie, chyba miałam za duże cytryny? :/ Nawet po dodaniu większej ilości cukru i soli nie bardzo pomogło.. może się jeszcze przegryzie?
Obawiam się, że już się nie przegryzie. Pomoże tylko dodanie oleju i kolejnego jajka – trzeba zwiększyć ilość majonezu, wówczas ten kwas „rozejdzie się” w większej ilości majonezu.
Zamiast soku z cytryn proponuję kiszonego ogórka – jednego średniej wielkości smak jest wtedy niepowtarzalny ( a blender sobie z nim poradzi)
Ciekawa sprawa. Ja również często robię majonez ale dodaje łyżeczkę soku z cytryny i uzywam samych żółtek. Z białek robię pianę i dodaję ją na sam koniec. Wychodzi wtedy wersja light. Zaskoczyło mnie również to, że proponujesz olej słonecznikowy. Wyczytałam kiedyś w jakies super starej książce, że nie powinno sie go uzywac bo wychodzi majonez o konsystencji wody. Osobiście to widziałam w wykonaiu mojej tesciowej. Więc już nic nie rozumiem. Ale spróbuję. Dziekuję za przepis.
Spróbowałem zrobić majonez z połowy składników – wyszła klapa.
Po pierwsze był straszliwie kwaśny – chyba sok z całej cytryny to było u mnie za dużo.
Po drugie używałem oliwy i nie wiem czy to dlatego, majonez był „wodnisty” i niestety nie zgęstniał :(
Co mogłem zrobić źle? – Proszę o poradę
Czy używałeś do tego blendera czy miksera? Po pierwsze, spróbuj zrobić wg przepisu, możesz użyć 1 cytryny zamiast 2. Po drugie – oliwa sama w sobie jest gorzka i w połączeniu z cytryną tworzy dość specyficzny smak (ja akurat go lubię), może to on jest winny za te kwaśne wrażenia? Spróbuj użyć oleju, powinno wyść, tylko użyj blendera i słoika.
Majonez wychodzi SUPER!!!!ja tez zawsze robilam z zoltek,ale z bialkami wychodzi tez super!!
Już się zabieram… Konsystencja idealna… Szybko się robi :-) Po dodaniu przypraw i musztardy – niebo w gębie… Serdecznie dziękuję :-)
Czy ktos probował pasteryzacji takiego majonezu?Czy jajka sie zetną,co przedluży termin przydatności do spożycia? Czy można tak zrobić?
a czy mozna zrobic ten majonez w termomiksie ?
Sądzę, że tak, choć nie miałem nigdy termomiksu, ale wydaje mi się że przy schładzaniu byłby jeszcze bardziej puszysty. Do przetestowania – i powiedz proszę, jak to wyszło :)
Dzisiaj wieczorem skorzystam z Twojej rady i zaraz potem odpiszę czy rzeczywiście jest lepszy od kieleckiego . No to do roboty.
Majonez pychota. Poraz pierwszy zrobiłam sama majonez i wykorzystałam go do sałatki na dzisiejsze śniadanko. Dziękuję i pozdrawiam. Dosiego Roku.
Majonez wyszedl COOL.. Helmans, Winiary wysiadają…
Ale do Kieleckiego to jednak mu daleko… jednak po raz kolejny okazalo sie, ze Kielecki wymiata…
MTR – cieszę się, że majonez z przepisu Ci smakował. Co do Kieleckiego – jak dla mnie jest zbyt kwaśny. To jednocześnie jego zaleta – bo jest to jedyny majonez jaki znam na polskim rynku, który jest produkowany bez jakichkolwiek konserwantów. Sprawdźcie sami porównując składniki z etykiety Kieleckiego, Winiary i Helmanns.