Dorsz (lub każda inna ryba) w śmietanie – przepis, że palce lizać!

Ryby są dość wdzięcznym daniem i można je przygotować w bardziej „niezwykły” sposób niż ryba po grecku czy zwykły smażony filet. Właściwie o każdej porze roku można trafić na świeże ryby takie jak pstrągi, łososie, sandacze czy makrele – dlatego dzisiaj napiszę o sposobie przygotowania takich ryb pod zapiekaną pierzynką ze śmietany.

Bohaterem dzisiejszego tekstu będzie dorsz, choć w jego roli świetnie sprawdzi się niemal każda z wyżej wymienionych ryb a nawet ryby mrożone: mintaj, morszczuk czy inne – co kto lubi albo co akurat ma pod ręką. Potrawę pokażę na świeżej, surowej rybie, już sprawionej, którą wyfiletuję.

Deska do ryb?

Niektórzy mówią, że z rybą trzeba „pracować” na innej niż drewniana desce, ponieważ drewno szybko łapie zapach ryby. Rzeczywiście, jednak ja zawsze po umyciu deski solidnie wycieram ją octem spirytusowym i to załatwia sprawę zapachu.

Na zdjęciach zobaczysz, że filetuję rybę i usuwam jej skórę. Dorsz ma dość grubą skórę, której w tej potrawie nie potrzebuję więc ją dość łatwo „odkleić” od fileta. Jeśli filet potrzebny Ci będzie tylko na smażenie „saute” lub w mące – nie musisz zdejmować z niego skóry.

Składniki:

  • 1 oczyszczony i sprawiony dorsz, średniej wielkości
  • 2 cebule,
  • po jednej marchewce i pietruszce
  • 6-7 ziemniaków
  • pół litra kwaśnej śmietany
  • 20dkg żółtego sera
  • pół pęczka siekanego szczypiorku
  • 3 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego
  • pół łyżeczki soli i pieprzu

Wykonanie:

  1. Filetuję rybę (nacinam od kręgosłupa, prowadząc nóż od głowy w kierunku ogona, odcinam z filetów płetwy oraz zrywam skórę).
  2. Do garnka wlewam 2 litry wody, dodaję sól i przyprawy, pokrojone w talarki, obrane ziemniaki ziemniaki, obrane marchewkę, pietruszkę i cebulę i gotuję, aż ziemniaki będą na wpół miękkie (ok 10-15 minut)
  3. W międzyczasie mieszam śmietanę ze szczypiorkiem i startym serem oraz pieprzem
  4. Ugotowane warzywa wyjmuję z wywaru i wykładam na wysmarowane masłem narczynie żaroodporne w taki sposób, że połowę ziemniaków układam na dnie, potem resztę warzyw
  5. W gorącym wywarze umieszczam filety z ryb – nie gotuję ich, po prostu sobie tam siedzą, pod przykryciem. Temperatura płynu jest na tyle wysoka, że po 10 minutach ryba będzie niemal ugotowana. Wyjmuję ją i rozkładam na warzywach, przykrywając pozostałą częścią warzyw
  6. Całość zalewam przygotowaną wcześniej mieszanką śmietanową
  7. Umieszczam na wszystkim jeszcze kilka ugotowanych ziemniaczanych talarków
  8. Całość posypuję usmażoną na złoty kolor bułką tartą (zbrązowieje w piekarniku)
  9. Wszystko wędruje na 20 min do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni.


Teraz dzieje się magia: smaki mieszają się, ser rozpuszcza, warzywa przechodzą rybą a ryba warzywami. Posiłek jest bardzo sycący (choć ja dorzucam jeszcze sporo masła) i smaczny. I dobry na chłodne dni :)

Podsumowanie

Dorsz w śmietanie

Doskonała odmiana od ryb przyrządzanych w panierce lub smażonych saute. Warto spróbować tej „śmietanowej” zapiekanki z rybą w roli głównej.

Choć nie jest to szybka potrawa jednogarnkowa, to ręczę, że warto przyrządzać wszelkiej maści ryby w śmietanie bo to jakby odkrycie ich na nowo. Do śmietany, w której był szczypiorek możesz zamiast niego dodać np. łyżeczkę siekanego czosnku lub kminku albo curry albo szczypt parę gałki musztatołowej. Cebulę możesz zamienić na por a marchewkę na pomidory. Bez obaw – wyjdzie na 100%!

Ocenił Rafał Mróz: 5.0 gwiazdek
*****

A jaka jest Twoja ulubiona „rybna” potrawa? Podaj przepis albo choć ją wymień (zrób innym smaka, a co!:))

Zdrowa dieta