Słodko-ostre śledzie z curry
Nie jest to może indyjska potrawa ale co tam. Eksperymentowałem bardzo mocno z curry masala i wyprowadziłem coś następującego. Śledzie na słodko-ostro z curry. Ot, po prostu użyłem tej mieszanki indyjskich przypraw bo w ferworze walki baza którą zrobiłem najbardziej „w głowie” skojarzyła mi się z rybami – smażonymi albo właśnie śledziami matjasami. Do rzeczy. [...]
Imbir
Po dużych (dużych? ledwo -15!) mrozach przyszła odwilż. A ja sobie przypomniałem o mojej nalewce imbirowo-pomarańczowej. Ponieważ rewelacyjnie rozgrzewa ciało (a nie tak jak alkohol solo który je wyziębia) postanowiłem napisać co nieco o imbirze. Imbir Chyba każdy widział korzeń imbiru. Rośnie daleko, niezbyt głęboko, kwiaty można spotkać w polskich kwiaciarniach. A korzenie – w [...]
Czarnuszka: Czarny kminek czyli złoto Egiptu
Pociągnąłem temat odrobaczenia za pomocą świeżych pestek dyni. I trafiłem na czarnuszkę. Zwaną czasem czarnym kminkiem. Smakuje dość ostro, trochę korzennie i gorzko. Gdzie kupić czarnuszkę? Ja nasiona czarnuszki spotkałem wiosną 2009 w sklepie ogrodniczym, były jakby w komplecie jako „ziołowa rabatka” razem z tymiankiem, majerankiem, żywokostem, koperkiem i paroma innymi ziołami. A na dziko [...]
Kuchnia indyjska: Sambar – zupa, gulasz albo co tylko chcesz
Sambar to rodzaj indyjskiej zupy choć w zależności od konsystencji to może być też rodzajem gulaszu lub sosu doskonale nadającego się do ryżu lub soczewicy. Do przygotowania Sambar jest potrzebny proszek Sambar – Sambar powder (sambar poti) – przepis na niego znajdziesz również na moim blogu. Jak zrobić Sambar? Oryginalny przepis jest dość kłopotliwy dla [...]
Smak Sri Lanki: Jak zrobić Sambar Powder?
Sambar powder (sambar podi) to przyprawa szczególnie popularna wśród mieszkańców południowych Indii i Cejlonu (Sri Lanki). Jeżeli odwiedzasz czasem indyjskie restauracje to spotkasz go w wielu warzywnych daniach, zwłaszcza w zupie Sambar. Jak zrobić Sambar Powder? Recepta jak to zwykle w przypadku indyjskich masali jest prosta jednak dostęp do składników może być utrudniony. W zależności [...]
Baranina po indyjsku czyli Mutton Curry
To dość pracochłonny sposób na zaimponowanie samemu sobie lub gościom ale zawsze się udaje i efekt kulinarny przynosi dużo satysfakcji. Poza tym przygotowania sią dość spektakularne jeśli wszystko robi się samodzielnie więc ugotowanie tego jest fajną zabawą. Przygotowanie Do przygotowania baraniny po indyjsku potrzebna będzie nam pasta kokosowa. To po prostu zmiksowany kokos. A więc [...]
Przyprawa indyjska – Mutton Masala – Mutton Curry
Co to jest mutton masala? Mutton masala to popularna indyjska mieszanka przypraw do baraniny. W różnych wersjach występuje w krajach Bliskiego Wschodu, Indiach i Półwyspie Indochińskim. Mutton Masala jest składnikiem Mutton Curry. Jeżeli nie masz nikogo znajomego w Indiach kto mógłby przysłać ci oryginalną przyprawę Mutton Masala oto przepis: Przepis na przyprawę Mutton Masala Składniki: [...]
Chili: Jak się zatrułem kapsaicyną – objawy, leczenie
Stało się. Przedawkowałem ostre przyprawy. A dokładnie – przegiałem z chili oraz masalami opartymi na chili. Próbując codziennie przez ostatnie 5 tygodni różnych wersji chili, curry, garam masala i innych mieszanek podniosłem stężenie kapsaicyny w swoim oraniźmie. Przyczyna Jak zwykle łakomstwo i eksperymenty kulinarne. Nota bene udane ale ktoś musiał to wszystko zjeść. Znajomi się [...]
Kurkuma
Bardziej fachowo – ostryż długi – to aromatyczne jajowate, podłużne kłącza z intensywnie pomarańczowym miąższem. Sparzone, wysuszone i starte są przyprawą często dodawaną do barwienia ryżu, dodają gorzkiego smaku i żółtego koloru curry, Ma nieco imbirowy aromat i cierpko-gorzki smak. W kuchni Kurkuma dodana do potrawy – majonezu, sałatki, sosu serowego – barwi potrawę, zmienia [...]
Kozieradka
Tym razem nie afrodyzjak. Środek antykoncepcyjny. Ziarno kozieradki – bo głównie dla nasion się ją hoduje – zawiera poza cukrami, minerałami i białkiem diosgeninę której używa się w terapii hormonalnej oraz w produkcji doustnych środków antykoncepcyjnych. Kumaryna zawarta w liściach po ususzeniu nadaje im słodki zapach siana. Kozieradka stanowi składnik indyjskiego curry. W kuchni Nasiona [...]
Gałka muszkatołowa
Takie śmieszne kulki – nasiona drzewa zwanego muszkatołowcem korzennym. Choć większość Polaków zna ją w postaci sproszkowanej a nie „naturalnej” to zachęcam do kupna całych nasion i ścierania ich na bieżąco wg potrzeb. Smak i zapach zdecydowanie mocniejszy. Z ciekawością przeczytałem kiedyś artykuł na portalu hyperreal.info o… hmmm… odurzającym działaniu tej przyprawy. Bo pobudza w [...]
Gorczyca
Z gorczycą jest tak że bardziej fascynuje mnie jej natura niż zastosowanie kulinarne. Znanych jest wiele odmian – najczęściej spotykana jest sarepska, biała i czarna odmiana które są podstawowymi składnikami musztardy. To dzięki gorczycy właśnie ma ona taki charakterystyczny smak. Nie ma zupełnie zapachu co jest swoistym novum jeśli chodzi o przyprawy. W kuchni Musztarda [...]
Cynamon
To wysuszona i zmielona kora cynamonowca. Takiego drzewa. Jest tego całkiem sporo gatunków, mają różne natężenie smaku ale taki czy inny – jest na tyle charakterystyczny że każdy rozpozna go z łatwością. Zwłaszcza jeżeli często je pierniki bo, prócz kardamonu, jest często dodawany do zestawu przypraw korzennych (również do curry). Lekko słodki w smaku, po [...]