Chcesz mieć zawał serca? Jedz stanole i sterole roślinne!
Zachwyt współczesnego świata nad tzw. żywnością funkcjonalną jest tak wielki, że ludzie zapomnieli o zdrowym rozsądku. To, że większość konsumentów jest zbyt leniwa, aby poznać fakty dotyczące żywności to jedna strona medalu. Drugą jest to, że korporacje produkujące żywność funkcjonalną robią co mogą, aby pokazywać tylko te informacje, które służą promocji ich produktów a ukrywać [...]
Jak ugotować kukurydzę, żeby była miękka?
Gotowana kukurydza to przysmak wielu osób. Sam ją lubię, gorącą, polaną masłem i lekko osoloną. Ale jak ugotować kukurydzę, aby była miękka? To wcale nie jest skomplikowane. Oto przepis, który zaczyna się od najważniejszej kwestii: Wybierz dobrą kukurydzę! Może wydawać Ci się to dziwne, ale kukurydzę trzeba wybrać. W żadnym wypadku nie należy gotować kukurydzy [...]
Czarnuszka: Czarny kminek czyli złoto Egiptu
Pociągnąłem temat odrobaczenia za pomocą świeżych pestek dyni. I trafiłem na czarnuszkę. Zwaną czasem czarnym kminkiem. Smakuje dość ostro, trochę korzennie i gorzko. Gdzie kupić czarnuszkę? Ja nasiona czarnuszki spotkałem wiosną 2009 w sklepie ogrodniczym, były jakby w komplecie jako „ziołowa rabatka” razem z tymiankiem, majerankiem, żywokostem, koperkiem i paroma innymi ziołami. A na dziko [...]
Kuchnia indyjska: Sambar – zupa, gulasz albo co tylko chcesz
Sambar to rodzaj indyjskiej zupy choć w zależności od konsystencji to może być też rodzajem gulaszu lub sosu doskonale nadającego się do ryżu lub soczewicy. Do przygotowania Sambar jest potrzebny proszek Sambar – Sambar powder (sambar poti) – przepis na niego znajdziesz również na moim blogu. Jak zrobić Sambar? Oryginalny przepis jest dość kłopotliwy dla [...]
Majeranek i oregano
Nazwa Origanum znaczy „ozdoba góry”. Istotnie – jeśli ktoś był w Grecji w okresie kwitnienia lebiodki mógł zobaczyć ozdobione nią stoki wzgórz które rozsiewały słodkawy zapach na całą okolicę. Zioło to stosowano dawniej jako odtrutkę oraz – przez Egipcjan – jako środek konserwujący. W średniowieczu świeżymi liśćmi pocierano meble i podłogi dla miłego zapachu. Liście [...]
Nasturcja
Najczęściej spotykałem ją na balkonach mieszkańców bloków. Dość charakterystyczna w okresie kwitnienia – ma płaskie liście z żółtozielonymi żyłkami i czerwone, żółte albo pomarańczowe kwiaty w kształcie trąbki. Dlaczego tak mnie zaciekawiła? W kuchni Przez… sos tatarski. Zarówno liście jak i pączki mają bardzo silny pieprzowy aromat i można ich dodawać do past kanapkowych bazujących [...]
Przechowywanie ziół
Zerwanie rośliny rozpoczyna niekorzystne często zmiany metaboliczne w ich komórkach. Enzymy rozpoczynają rozkład tkanek więc im szybciej zostaną wysuszone tym większa szansa że zachowamy więcej aktywnych czynników. Wiele ziół zachowuje aromat po wysuszeniu, niektóre tracą go a inne wręcz zyskują. Suszenie ziół Im wcześniej po zerwaniu rozpoczniemy suszenie tym więcej aromatu i barwy zostanie zachowane. [...]
Trybula
A dokładnie trybula ogrodowa. Dawniej niedoceniana, dzisiaj wchodzi na salony jako składnik sałatek. Ma podobny do pietruszki zapach z lekką nutą anyżu. W kuchni francuskiej jest dodatkiem niemal do każdego posiłku. W smaku i zapachu podobna do pietruszki czy selera. Sam dokładnie nie wiem. W każdym razie charakterystyczna. W kuchni Stosuje się tylko świeżą bo [...]
Bazylia
Może jest w okolicznym markecie? Poznasz ją po miłym słodkawym zapachu i nieco pikantnym smaku liści. Najlepiej smakuje świeża (na roztopionym żółtym serze.. mniam..) albo suszona. Szybko odrasta więc jeśli kupisz ją w doniczce na parapecie będzie rosnąć szybko i dawać dużo dobrego smaku w kuchni :) Bazylia na stałe zadomowiła się w Europie kilka [...]