Słodko-ostre śledzie z curry
Nie jest to może indyjska potrawa ale co tam. Eksperymentowałem bardzo mocno z curry masala i wyprowadziłem coś następującego. Śledzie na słodko-ostro z curry. Ot, po prostu użyłem tej mieszanki indyjskich przypraw bo w ferworze walki baza którą zrobiłem najbardziej „w głowie” skojarzyła mi się z rybami – smażonymi albo właśnie śledziami matjasami. Do rzeczy. [...]
Imbir
Po dużych (dużych? ledwo -15!) mrozach przyszła odwilż. A ja sobie przypomniałem o mojej nalewce imbirowo-pomarańczowej. Ponieważ rewelacyjnie rozgrzewa ciało (a nie tak jak alkohol solo który je wyziębia) postanowiłem napisać co nieco o imbirze. Imbir Chyba każdy widział korzeń imbiru. Rośnie daleko, niezbyt głęboko, kwiaty można spotkać w polskich kwiaciarniach. A korzenie – w [...]
Łosoś na surowo – Gravlax
- 90dkg świeżego łososia – 1/3 szklanki cukru – 1/3 szklanki grubej soli (może być kamienna) – 1/3 szklanki listków koperku – pieprz Do sosu: – 2 łyżki musztardy francuskiej – łyżeczka miodu (spadziowy, kwiatowy – byle prawdziwy) – 1 żółtko – 2 łyżki białego wina (obojętnie jaki rodzaj) – pół szklanki oliwy z oliwek [...]
Ryba morska z imbirem i szczypiorkiem
- 40-50 dkg ryby morskiej – łyżka sosu sojowego (ostatecznie łyżeczka przyprawy do zup maggi) – łyżeczka oleju sezamowego (w zastępstwie słonecznikowy) – łyżka startego świeżego imbiru – 4 łyżki posiekanego szczypiorku – sól 1. Rybę włóż do rondla z osoloną, wrzącą wodą i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu ok 5 min. Odsącz i ułóż [...]
Makrela pieczona z fenkułem
- dwie łyżki masła – 25dkg cebuli pokrojonej w plasterki – 1 ząbek czosnku (może być w całości) – 5dkg startego świeżego imbiru – 1 szklanka drobno posiekanego korzenia fenkuła – 4 makrele po ok 25dkg każda, oczyszczone. 1. Nagrzej piekarnik do temp. 200C. 2. Stop masło, podsmaż cebulę przez ok 5 min. Dodaj czosnek, [...]
Sardynki w winie z pietruszką
- 3 łyżki oliwy z oliwek – 16 oczyszczonych sardynek – 3 zmiażdżone ząbki czosnku – 4 łyżki posiekanej natki pietruszki – 1 łyżka soku z cytryny – pół szklanki białego wina (jakie kto woli, nie robiłem ze słodkiego) 1. Podgrzej olej w rondlu, doaj sardynki, pietruszkę, sok z cytryny i wino. 2. Duś przez [...]
Melisa
Szwajcarski lekarz – Paracelsus – nazwał melisę „eliksirem życia”. Dzisiaj używa się jej jako środka antydepresyjnego – w postaci herbatki. Znane są przypadki dożycia 108 czy 116 lat ludzi którzy deklarowali rozpoczęcie każdego dnia od herbatki z melisy osłodzonej miodem, na czczo. Ziele to poza oczywistymi korzyściami leczniczymi daje również mnóstwo wrażeń smakowych w kuchni. [...]
Majeranek i oregano
Nazwa Origanum znaczy „ozdoba góry”. Istotnie – jeśli ktoś był w Grecji w okresie kwitnienia lebiodki mógł zobaczyć ozdobione nią stoki wzgórz które rozsiewały słodkawy zapach na całą okolicę. Zioło to stosowano dawniej jako odtrutkę oraz – przez Egipcjan – jako środek konserwujący. W średniowieczu świeżymi liśćmi pocierano meble i podłogi dla miłego zapachu. Liście [...]
Pietruszka
Nie-zwykła roślina o bogatej historii. Wieńczono nią głowy zwycięzców igrzysk w Grecji. Wysiewano ja wraz z rutą na początku grządek z ziołami stąd powiedzenie „być przy pietruszce i rucie” oznaczało dopiero początej jakiejś pracy. Rzymianie pletli z niej ozdobne wieńce i girlandy które miały zniechęcać biesiadników przed nadużywaniem alkoholu oraz likwidować nieprzyjemne zapachy. Jej zapach [...]
Szałwia
„Przeznaczniem szałwi jest uczynić człowieka nieśmiertelnym”. Istotnie – roślina ta była symbolem długowieczności pod każdą szerokością geograficzną. Często powtarzano powiedzenie „Czy człowiek który ma szałwię w ogrodzie może się zestarzeć?” może być rozwinięciem tłumaczenia jej łacińskiej nazwy salvere – być w dobrym zdrowiu. Ma bardzo wyraźny, ostry smak i dobrze harmonizuje się z wyrazistymi w [...]
Kurkuma
Bardziej fachowo – ostryż długi – to aromatyczne jajowate, podłużne kłącza z intensywnie pomarańczowym miąższem. Sparzone, wysuszone i starte są przyprawą często dodawaną do barwienia ryżu, dodają gorzkiego smaku i żółtego koloru curry, Ma nieco imbirowy aromat i cierpko-gorzki smak. W kuchni Kurkuma dodana do potrawy – majonezu, sałatki, sosu serowego – barwi potrawę, zmienia [...]
Fenkuł
Ta roślina nie jest zbyt popularna w Polsce choć ludzkość uprawia go od najdawniejszych czasów. Znany jest również pod nazwą Koper włoski – Rzymianie mieszali go z pożywieniem gladiatorów dla zachowania ich zdrowia. Rzymianki spożywały go aby zapobiec otyłości. Fenkuł był dawniej spotykany w każdym ogrodzie ponieważ ułatwia gojenie ran. W smaku nieco anyżowy, może [...]
Estragon
Słowo dracunculus w łacińskiej nazwie tej rośliny znaczy „mały smok”. Wijące się korzenie, ostry zapach i palący smak mogą kojarzyć się ze smokiem stąd pewno nazwa. Dawniej z resztą wierzono że „smocze ziele” bo tak go nazywano leczy ukąszenia jadowitych węży. W sprzedaży można spotkać dwie odmiany tego zioła – francuską o delikatnym smaku oraz [...]