Chrzan
Dawniej chrzanu używano wyłącznie w celach leczniczych, dzisiaj już głównie w kuchni. Znalazł się na stołach w postaci sosu do wołowiny oraz nieodzowny dodatek do niemieckiego sosu rybnego. Korzeń chrzanu ma palący, ostry smak, zawiera spore dawki witaminy C i ma właściwości antybiotyczne – podobnie jak czosnek. Używany jest również do konserwowania żywności – zarówno [...]
Koper ogrodowy – koperek
„Biada wam doktorowie, faryzeusze, obłudnicy, gdyż dajecie dziesięcinę z mięty, kopru, kminku, a opuściliście ważniejsze treści” (Mat.23:23) Ten biblijny cytat pokazuje jak ważnym ziołem był koper. Wraz z mietą i kminkiem był używany jako środek płatniczy. Dawno nie było nic o afrodyzjakach. A więc w średniowieczu wierzono że koper zaparzony w winie wzmaga namiętność. Smak [...]
Rozmaryn
Jedna z moich ulubionych przypraw. Zwłaszcza jeśli mam do przyrządzenia rybę. Najwięcej dziko rosnących rozmarynów spotkałem w Chorwacji – rozmaite odmiany. Ma bardzo silny korzenny zapach, nieco słodki ale jednak pikantny. Igiełki rozmarynu zawierają coś jakby żywicę która tak silnie pachine. Hiszpanie czczą rozmaryn bo dał schronienie Matce Bożej gdy uciekała z Egiptu. Gdy powiesiła [...]
Bazylia
Może jest w okolicznym markecie? Poznasz ją po miłym słodkawym zapachu i nieco pikantnym smaku liści. Najlepiej smakuje świeża (na roztopionym żółtym serze.. mniam..) albo suszona. Szybko odrasta więc jeśli kupisz ją w doniczce na parapecie będzie rosnąć szybko i dawać dużo dobrego smaku w kuchni :) Bazylia na stałe zadomowiła się w Europie kilka [...]