Chili: Jak się zatrułem kapsaicyną – objawy, leczenie
Stało się. Przedawkowałem ostre przyprawy. A dokładnie – przegiałem z chili oraz masalami opartymi na chili. Próbując codziennie przez ostatnie 5 tygodni różnych wersji chili, curry, garam masala i innych mieszanek podniosłem stężenie kapsaicyny w swoim oraniźmie. Przyczyna Jak zwykle łakomstwo i eksperymenty kulinarne. Nota bene udane ale ktoś musiał to wszystko zjeść. Znajomi się [...]
Mniszek lekarski – syrop z mlecza czyli „wyrwałem chwasta”
Mniszek lekarski zwany jest różnie w różnych częściach Polski. Ja słyszałem nazwy mlecz i maja. To te żółte kwiatki które poźniej zamieniają się w dmuchawce. Zmora wielbicieli pięknych trawników. Skąd nazwa mniszek? Gdy roślina przekwitnie pokazując owoce – tak, to te słynne „dmuchawce, latawce, wiatr” ;) Jak zdmuchniesz takiego dmuchawca, pokazuje sie odkryta główka podobna [...]
Melisa
Szwajcarski lekarz – Paracelsus – nazwał melisę „eliksirem życia”. Dzisiaj używa się jej jako środka antydepresyjnego – w postaci herbatki. Znane są przypadki dożycia 108 czy 116 lat ludzi którzy deklarowali rozpoczęcie każdego dnia od herbatki z melisy osłodzonej miodem, na czczo. Ziele to poza oczywistymi korzyściami leczniczymi daje również mnóstwo wrażeń smakowych w kuchni. [...]
Majeranek i oregano
Nazwa Origanum znaczy „ozdoba góry”. Istotnie – jeśli ktoś był w Grecji w okresie kwitnienia lebiodki mógł zobaczyć ozdobione nią stoki wzgórz które rozsiewały słodkawy zapach na całą okolicę. Zioło to stosowano dawniej jako odtrutkę oraz – przez Egipcjan – jako środek konserwujący. W średniowieczu świeżymi liśćmi pocierano meble i podłogi dla miłego zapachu. Liście [...]
Mak
Mak to również zioło. Znane juz ponad 5000 lat – już Sumerowie uznawali go za świętą roślinę z racji substancji halucynogennych i przeciwbólowych zawartych w makówce, liściach i łodydze. Dzisiaj uprawy maku – z racji tych właśnie składników w wielu krajach są ściśle kontrolowane. Mak jest bowiem źródłem opium, morfiny, kodeiny oraz heroiny. Tu jednak [...]
Pelargonia
Dziwne? Ta popularna ozdoba wszystkich blokowych balkonów ma wielkie i nieodkryte przez większość zastosowanie kulinarne! Liście pelargonii były od dawna cenionym surowcem do wyrobu olejku o różanym aromacie który stosuje się w kosmetyce oraz aromaterapii. Tak – bowiem zapach w tej roślinie ukryty jest głównie w liściach choć i płatki mają przyjemną woń – stąd [...]
Jałowiec
Jałowiec to raczej drzewo. Lub krzew. Ale mimo to ma pewne „ziołowe” przydatki które sprawiły że wykorzystuję go jak i większość ludzi dość często w kuchni i wędzarni. Zmiażdżone jagody jałowca mają charakterystyczny, żywiczny zapach i gorzki smak. Dobrze komponuje się z dziczyzną, wieprzowiną oraz kapustą i szynką. W kuchni Jałowiec to podstawowy składnik dżinu [...]
Kurkuma
Bardziej fachowo – ostryż długi – to aromatyczne jajowate, podłużne kłącza z intensywnie pomarańczowym miąższem. Sparzone, wysuszone i starte są przyprawą często dodawaną do barwienia ryżu, dodają gorzkiego smaku i żółtego koloru curry, Ma nieco imbirowy aromat i cierpko-gorzki smak. W kuchni Kurkuma dodana do potrawy – majonezu, sałatki, sosu serowego – barwi potrawę, zmienia [...]
Zbiór ziół
Świeże liście można zrywać przez cały okres wegetacji. Najlepiej wybrać się na łąkę lub do lasu, z dala od dróg i pól uprawnych. Zioła należy zbierać do płaskodennych koszyków (podobne są do noszenia drewna), drewnianych skrzynek albo łubianek takich w jakich sprzedaje się truskawki. W żadnym wypadku do plastkiowych reklamówek gdzie mogą się zaparzyć – [...]
Mięta
Gatunków mięty jest bardzo wiele – około 600. Jest mięta zielona, korsykańska, imbirowa, polej, okrągłolistna, pieprzowa i wiele innych. W polskich lasach i na łąkach najczęściej spotykana jest zielona i jej ogrodowy mieszaniec mięta pieprzowa. Znana ludziom od dawna. Faryzeusze pobierali od niej dziesięcinę, ponieważ miętę, kminek i koper uznawali za rośliny równie cenne jak [...]
Słonecznik
Znowu coś dziwnego? Słonecznik jako przyprawa? Poza pestkami i pięknym wyglądem kwiatu – co jeszcze może dać nam słonecznik? Zawsze był uważany za symbol Słońca. Człowiek wykorzystuje wszystkie części tej rośliny. Ciekawostka – miąższ łodygi słonecznika wykorzystywany jest w laboratoriach jako jedna z najlżejszych substancji znanych człowiekowi. W wielu nizinnych krajach słonecznik dzięki swoim niezwykłym [...]
Poziomka
Skąd tutaj poziomka? No tak – większość ludzi traktuje ją jako owoc i nie bierze pod uwagę liści które… No właśnie. Ale kilka słów wstępu. „Bez wątpienia Bóg Wszechmogący mógł był stworzyć lepszą jagodę, ale bez wątpienia tego nie zrobił”. Nie pamiętam kto to powiedział ale chyba każdy się z tym zgodzi. Poziomki zawsze cieszyły [...]
Chrzan
Dawniej chrzanu używano wyłącznie w celach leczniczych, dzisiaj już głównie w kuchni. Znalazł się na stołach w postaci sosu do wołowiny oraz nieodzowny dodatek do niemieckiego sosu rybnego. Korzeń chrzanu ma palący, ostry smak, zawiera spore dawki witaminy C i ma właściwości antybiotyczne – podobnie jak czosnek. Używany jest również do konserwowania żywności – zarówno [...]