styczeń 2008

Łosoś na surowo – Gravlax

– 90dkg świeżego łososia – 1/3 szklanki cukru – 1/3 szklanki grubej soli (może być kamienna) – 1/3 szklanki listków koperku – pieprz Do sosu: – 2 łyżki musztardy francuskiej – łyżeczka miodu (spadziowy, kwiatowy – byle prawdziwy) – 1 żółtko – 2 łyżki białego wina (obojętnie jaki rodzaj) – pół szklanki oliwy z oliwek – 2 łyżki posiekanego koperku… Czytaj dalej »Łosoś na surowo – Gravlax

Ryba morska z imbirem i szczypiorkiem

– 40-50 dkg ryby morskiej – łyżka sosu sojowego (ostatecznie łyżeczka przyprawy do zup maggi) – łyżeczka oleju sezamowego (w zastępstwie słonecznikowy) – łyżka startego świeżego imbiru – 4 łyżki posiekanego szczypiorku – sól 1. Rybę włóż do rondla z osoloną, wrzącą wodą i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu ok 5 min. Odsącz i ułóż na półmisku. 2. Zmiksuj sos… Czytaj dalej »Ryba morska z imbirem i szczypiorkiem

Makrela pieczona z fenkułem

– dwie łyżki masła – 25dkg cebuli pokrojonej w plasterki – 1 ząbek czosnku (może być w całości) – 5dkg startego świeżego imbiru – 1 szklanka drobno posiekanego korzenia fenkuła – 4 makrele po ok 25dkg każda, oczyszczone. 1. Nagrzej piekarnik do temp. 200C. 2. Stop masło, podsmaż cebulę przez ok 5 min. Dodaj czosnek, imbir, fenkuł, smaż aż będą… Czytaj dalej »Makrela pieczona z fenkułem

Sardynki w winie z pietruszką

– 3 łyżki oliwy z oliwek – 16 oczyszczonych sardynek – 3 zmiażdżone ząbki czosnku – 4 łyżki posiekanej natki pietruszki – 1 łyżka soku z cytryny – pół szklanki białego wina (jakie kto woli, nie robiłem ze słodkiego) 1. Podgrzej olej w rondlu, doaj sardynki, pietruszkę, sok z cytryny i wino. 2. Duś przez 5 min. aż ryby będą… Czytaj dalej »Sardynki w winie z pietruszką

Zupa z lubczyku

– 3dkg masła (łyżka) – 2 średnie drobno posiekane cebule – 4 łyżki drobno posiekanych liści lubczyku – łyżka mąki – 2 szklanki rosołu z kurczaka lub wywaru z jarzyn (no może być kostka..) – 1 szklanka mleka – sól i pieprz 1. Masło stopić w rondlu, dodać cebulę i podsmażyć aż zmięknie. Dodać lubczyk, mąkę, trzymać na ogniu przez… Czytaj dalej »Zupa z lubczyku

Zupa z soczewicy z kolendrą

– 1 łyżka oleuj słonecznikowego – 1 duża posiekana cebula – 10dkg łuskanej czerwonej soczewicy (jeśli sucha, namoczyć przez noc) – 2 szklanki soku pomidorowego (Hortex jest ok) – 1 szklanka wody – po 1 łyżce zmielonych nasion kolendry i świeżych liści kolendry – sól i pieprz 1. Olej podgrzać, podsmażyć cebulę przrz 5 min. Dodac soczewicę i podsmażyć jeszcze… Czytaj dalej »Zupa z soczewicy z kolendrą

Grochówka z bazylią

– 1 łyżka oleju słonecznikowego – 1 duża posiekana cebula – 1 zmiażdżony ząbek czosnku – 25dkg łuskanego groszku moczonego przez noc w wodzie – 1 łyżka przecieru pomidorowego – 2 szklanki bulionu warzywnego (ostatecznie może być z kostki..) – 1 duży ziemniak pokrojony w kostkę – 1 l. wody – 3 łyżki liści bazylii, sól i pieprz – do… Czytaj dalej »Grochówka z bazylią

Zupa fenkułowa

– 3dkg masła (łyżka po prostu) – 4 pokrojone w plasterki bulwy fenkułu – 1 duża posiekana cebula – 4 szklanki wywaru z jarzyn (marchew, pietruszka, kapusta, por, seler – ostatecznie może być z kostki..) – 4 szklanki mleka – 1 liść laurowy – 2 żółtka – 1/2 szklanki chudej śmietanki (12% jest ok) – sól, pieprz 1. Masło roztopić,… Czytaj dalej »Zupa fenkułowa

Zupa z dziczyzny z liściem laurowym

– 4 szklanki bulionu wołowego (w ostateczności z kostki) – 1 bażant lub kuropatwa, gołąb albo inne dzikie ptactwo – przednia ćwiartka z zająca – 1 średnia marchewka i cebula pokrojona w ćwiartkę – 4 liście laurowe – sok z 1 cytryny – 60ml porto – sól i pieprz 1. Do rondla włożyć mięso, marchewkę, cebulę i liście laurowe, zalać… Czytaj dalej »Zupa z dziczyzny z liściem laurowym

Melisa

Szwajcarski lekarz – Paracelsus – nazwał melisę „eliksirem życia”. Dzisiaj używa się jej jako środka antydepresyjnego – w postaci herbatki. Znane są przypadki dożycia 108 czy 116 lat ludzi którzy deklarowali rozpoczęcie każdego dnia od herbatki z melisy osłodzonej miodem, na czczo. Ziele to poza oczywistymi korzyściami leczniczymi daje również mnóstwo wrażeń smakowych w kuchni. W kuchni Smak liści melisy… Czytaj dalej »Melisa

Majeranek i oregano

Nazwa Origanum znaczy „ozdoba góry”. Istotnie – jeśli ktoś był w Grecji w okresie kwitnienia lebiodki mógł zobaczyć ozdobione nią stoki wzgórz które rozsiewały słodkawy zapach na całą okolicę. Zioło to stosowano dawniej jako odtrutkę oraz – przez Egipcjan – jako środek konserwujący. W średniowieczu świeżymi liśćmi pocierano meble i podłogi dla miłego zapachu. Liście oregano pachną pieprzem (zawierają dużo… Czytaj dalej »Majeranek i oregano

Mak

Mak to również zioło. Znane juz ponad 5000 lat – już Sumerowie uznawali go za świętą roślinę z racji substancji halucynogennych i przeciwbólowych zawartych w makówce, liściach i łodydze. Dzisiaj uprawy maku – z racji tych właśnie składników w wielu krajach są ściśle kontrolowane. Mak jest bowiem źródłem opium, morfiny, kodeiny oraz heroiny. Tu jednak z przyczyn oczywistych skupię się… Czytaj dalej »Mak

Pelargonia

Dziwne? Ta popularna ozdoba wszystkich blokowych balkonów ma wielkie i nieodkryte przez większość zastosowanie kulinarne! Liście pelargonii były od dawna cenionym surowcem do wyrobu olejku o różanym aromacie który stosuje się w kosmetyce oraz aromaterapii. Tak – bowiem zapach w tej roślinie ukryty jest głównie w liściach choć i płatki mają przyjemną woń – stąd popularność :) Liście pelargonii –… Czytaj dalej »Pelargonia