Jeżeli ktoś spróbował już raz majonezu robionego w domu na każdy inny będzie patrzył z odrazą. Autentycznie – nawet najlepszy majonez Helmanns, Winiary czy Kielecki będzie uchodził za odrzut, który nie nadaje się do niczego innego, niż wyrzucenie do śmieci.
Dlaczego więc ludzie nie robią majonezu w domu? Już Ci odpowiem: bo sądzą, że to bardzo pracochłonne i czasochłonne. Bo produkcja majonezu kojarzy im się z makutrą, stróżką oleju, którego trzeba było tam bardzo powoli i równomiernie dolewać i tak samo równomiernie – ale szybko – mieszać z żółtkami, musztardą i sokiem z cytryny. Fakt, trwa to trochę bo sam przygotowuję w ten sposób majonez od wielu, wielu lat.
Ale dla osób, które chcą mieć bardzo dobry, tani a przy tym nie konserwowany żadnymi chemikaliami majonez, mam przepis, który robi się błyskawicznie. Przepis uzyskałem z programu, który widziałem na Discovery Channel, ale jest ich także mnóstwo na YouTube.
Powstaje z niego majonez tak lekki jak puch. Jest tylko jeden warunek: zamieniamy makutrę na blender ręczny.
Przepis na majonez z blendera
Więc kluczem jest ów blender. Co jeszcze będziemy potrzebować?
- naczynie – np. słoik, w którym zrobimy ów majonez. Ważne, żeby był możliwie najlepiej spasowany do wielkości kielicha blendera.
- 2 świeże, duże jajka
- 2 szklanki oleju rzepakowego (lub słonecznikowego)
- 1 łyżeczka soku z cytryny (przed odciśnięciem „powalcuj” ją po blacie)
- nieco zimnego mleka 3,2% (kieliszek będzie ok)
- musztarda (wg uznania, choć najlepsza jest gładko zmielona, np. sarepska)
- sól
Mała modyfikacja: ja używałem również oliwy (zwykłej, pomace bo extra virgin jest nieco gorzka) oraz oleju lnianego. I nie wybieraj bardzo żółtych cytryn. Wybierz te bardziej zielone, nawet jeśli sądzisz, że są niedojrzałe i małe. Zapewniam Cię że sok z takiej cytryny zniewoli Cię swoim zapachem i smakiem!
Składniki już mamy, muszą mieć temperaturę pokojową. Teraz przygotowanie:
- Wbijamy jajka do słoika (albo same żółtka – ja robię tylko z żółtek)
- Dodajemy wszystkie składniki
- Umieszczamy blender na dnie i włączamy „pulsacyjnie” aż zrobi się z tego masa.
- Masa majonezowa zacznie się budować (będzie rosła) – wtedy blender podnosimy stopniowo wyżej i opuszczamy do dna. W ten sposób wlany olej szybko się rozmiesza.
- Czynność podnoszenia i opuszczania powtarzamy aż majonez będzie zbudowany „na maksa”. Wtedy wlewamy mleko.
- Gdy mleko się rozpuści w majonezie, jest on gotowy do konsumpcji.
Zobacz to na filmie:
Tak przygotowany majonez należy przechowywać w lodówce i skonsumować najpóźniej w 2-3 dni od momentu zrobienia – pamiętaj, że jest z surowych jajek a one łatwo się psują.
A do czego tego majonezu użyć? Np. do sałatek warzywnych, z tuńczykiem, jajek z majonezem albo ziemniaków z grilla (lub ogniska) zamiast masła :) Po prostu delicje!
Wiele osób pytało mnie o majonez Dukana. To takie pseudo „coś” co można zrobić i zjeść będąc na diecie Dukana. Byłem kiedyś na tej diecie przez pół roku, w celach czysto poznawczych (chciałem sprawdzić metabolizm swojego organizmu przy takim żywieniu oraz wyniki morfologii) i RAZ zrobiłem ten majonez. Ale nie zjadłem, tylko spróbowałem. Sposób przygotowania jest taki sam jak wyżej (ale lepszy wychodzi z makutry), podaję tylko składniki:
Majonez Dukana – przepis
- 1 żółtko jaja
- 100 ml oleju parafinowego (kupisz w aptece)
- sól i pieprz
- możesz dodać ziół – tymianek, mielony kminek, bazylia, pietruszka, gorczyca – wg upodobań
Jak napisałem – wykonanie takie samo, choć lepszy wychodzi w makutrze niż w blenderze. Dlaczego olej zastępowany jest parafiną? Olej jest strawny i zawiera dużo tłuszczu. Olej parafinowy przechodzi przez człowieka jak woda (a nawet lepiej, wiedzą ci, którzy mieli zatwardzenia i leczyli je tym olejem :)) i jest niestrawny.
A więc będąc na diecie Dukana zrobiłem ten majonez, spróbowałem łyżeczkę i choć grymaśny nie jestem a olej parafinowy smaku nie ma – to nie zjadłem go. Po prostu mi nie pasował w smaku. Ale jeżeli szukasz takiego przepisu to możesz go wykorzystać. Ja jednak wolę dietę wysokotłuszczową, z normalnym olejem w majonezie :)
Aha, jeżeli ten przepis na majonez z blendera Ci się przydał – napisz mi swój komentarz :)