ryby

Śledzie z cebulą – postne, świąteczne i imprezowe :)

Zawsze, przed każdymi świętami robię śledzie. Robię je na wiele sposobów, jednym z nich były śledzie z curry. Dzisiaj będzie prościej i łatwiej, bez smażenia i gotowania. Pokażę jak zrobić szybkie śledzie z cebulą i cytryną, które mogą stanowić świetne postne danie ale i doskonałą przekąskę. A na koniec wyjaśnię jeszcze pewną zagadkę, która wielu osobom przypomina się przy okazji… Czytaj dalej »Śledzie z cebulą – postne, świąteczne i imprezowe :)

Tatar z łososia (albo z wołowiny lub koniny)

Legenda głosi, że tatar był potrawą, którą tureccy i mongolscy wojownicy mieli na podorędziu kiedy atakowali Europę zmierzając do Wiednia w końcu XVII wieku. Jeźdźcy mieli pod siodłem trzymać kawałek końskiego mięsa, które stanowiło “żelazną rezerwę” żywieniową, a po całodziennym galopie, surowe mięso miało być rozbite na tyle, że można było je wygodnie jeść bez użycia noża (ludy tatarskie, podobnie… Czytaj dalej »Tatar z łososia (albo z wołowiny lub koniny)

Dorsz (lub każda inna ryba) w śmietanie – przepis, że palce lizać!

Ryby są dość wdzięcznym daniem i można je przygotować w bardziej “niezwykły” sposób niż ryba po grecku czy zwykły smażony filet. Właściwie o każdej porze roku można trafić na świeże ryby takie jak pstrągi, łososie, sandacze czy makrele – dlatego dzisiaj napiszę o sposobie przygotowania takich ryb pod zapiekaną pierzynką ze śmietany. Bohaterem dzisiejszego tekstu będzie dorsz, choć w jego… Czytaj dalej »Dorsz (lub każda inna ryba) w śmietanie – przepis, że palce lizać!

Dlaczego jedno mięso jest czerwone a inne białe?

Dzisiaj tekst o tym, dlaczego mięso niektórych zwierząt jest białe a innych czerwone. I dlaczego czerwone mięso robi się szare, a po smażeniu brązowieje. Czerwone mięso to przykładowo wołowina, cielęcina, wieprzowina, konina, kozina, baranina i większość dziczyzny ale i niektóre ptaki hodowlane, np. kaczki czy morskie ryby (tuńczyk). Białe mięso mają na przykład kurczaki, króliki, wiele ryb. Ba, często nawet… Czytaj dalej »Dlaczego jedno mięso jest czerwone a inne białe?

Słodko-ostre śledzie z curry

Nie jest to może indyjska potrawa ale co tam. Eksperymentowałem bardzo mocno z curry masala i wyprowadziłem coś następującego. Śledzie na słodko-ostro z curry. Ot, po prostu użyłem tej mieszanki indyjskich przypraw bo w ferworze walki baza którą zrobiłem najbardziej “w głowie” skojarzyła mi się z rybami – smażonymi albo właśnie śledziami matjasami. Do rzeczy. Składniki 800g śledzi a’la Matjas… Czytaj dalej »Słodko-ostre śledzie z curry

Imbir

Po dużych (dużych? ledwo -15!) mrozach przyszła odwilż. A ja sobie przypomniałem o mojej nalewce imbirowo-pomarańczowej. Ponieważ rewelacyjnie rozgrzewa ciało (a nie tak jak alkohol solo który je wyziębia) postanowiłem napisać co nieco o imbirze. Imbir Chyba każdy widział korzeń imbiru. Rośnie daleko, niezbyt głęboko, kwiaty można spotkać w polskich kwiaciarniach. A korzenie – w sklepach – nie jesteśmy już… Czytaj dalej »Imbir

Łosoś na surowo – Gravlax

– 90dkg świeżego łososia – 1/3 szklanki cukru – 1/3 szklanki grubej soli (może być kamienna) – 1/3 szklanki listków koperku – pieprz Do sosu: – 2 łyżki musztardy francuskiej – łyżeczka miodu (spadziowy, kwiatowy – byle prawdziwy) – 1 żółtko – 2 łyżki białego wina (obojętnie jaki rodzaj) – pół szklanki oliwy z oliwek – 2 łyżki posiekanego koperku… Czytaj dalej »Łosoś na surowo – Gravlax

Ryba morska z imbirem i szczypiorkiem

– 40-50 dkg ryby morskiej – łyżka sosu sojowego (ostatecznie łyżeczka przyprawy do zup maggi) – łyżeczka oleju sezamowego (w zastępstwie słonecznikowy) – łyżka startego świeżego imbiru – 4 łyżki posiekanego szczypiorku – sól 1. Rybę włóż do rondla z osoloną, wrzącą wodą i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu ok 5 min. Odsącz i ułóż na półmisku. 2. Zmiksuj sos… Czytaj dalej »Ryba morska z imbirem i szczypiorkiem

Makrela pieczona z fenkułem

– dwie łyżki masła – 25dkg cebuli pokrojonej w plasterki – 1 ząbek czosnku (może być w całości) – 5dkg startego świeżego imbiru – 1 szklanka drobno posiekanego korzenia fenkuła – 4 makrele po ok 25dkg każda, oczyszczone. 1. Nagrzej piekarnik do temp. 200C. 2. Stop masło, podsmaż cebulę przez ok 5 min. Dodaj czosnek, imbir, fenkuł, smaż aż będą… Czytaj dalej »Makrela pieczona z fenkułem

Sardynki w winie z pietruszką

– 3 łyżki oliwy z oliwek – 16 oczyszczonych sardynek – 3 zmiażdżone ząbki czosnku – 4 łyżki posiekanej natki pietruszki – 1 łyżka soku z cytryny – pół szklanki białego wina (jakie kto woli, nie robiłem ze słodkiego) 1. Podgrzej olej w rondlu, doaj sardynki, pietruszkę, sok z cytryny i wino. 2. Duś przez 5 min. aż ryby będą… Czytaj dalej »Sardynki w winie z pietruszką

Melisa

Szwajcarski lekarz – Paracelsus – nazwał melisę “eliksirem życia”. Dzisiaj używa się jej jako środka antydepresyjnego – w postaci herbatki. Znane są przypadki dożycia 108 czy 116 lat ludzi którzy deklarowali rozpoczęcie każdego dnia od herbatki z melisy osłodzonej miodem, na czczo. Ziele to poza oczywistymi korzyściami leczniczymi daje również mnóstwo wrażeń smakowych w kuchni. W kuchni Smak liści melisy… Czytaj dalej »Melisa

Majeranek i oregano

Nazwa Origanum znaczy “ozdoba góry”. Istotnie – jeśli ktoś był w Grecji w okresie kwitnienia lebiodki mógł zobaczyć ozdobione nią stoki wzgórz które rozsiewały słodkawy zapach na całą okolicę. Zioło to stosowano dawniej jako odtrutkę oraz – przez Egipcjan – jako środek konserwujący. W średniowieczu świeżymi liśćmi pocierano meble i podłogi dla miłego zapachu. Liście oregano pachną pieprzem (zawierają dużo… Czytaj dalej »Majeranek i oregano

Pietruszka

Nie-zwykła roślina o bogatej historii. Wieńczono nią głowy zwycięzców igrzysk w Grecji. Wysiewano ja wraz z rutą na początku grządek z ziołami stąd powiedzenie “być przy pietruszce i rucie” oznaczało dopiero początej jakiejś pracy. Rzymianie pletli z niej ozdobne wieńce i girlandy które miały zniechęcać biesiadników przed nadużywaniem alkoholu oraz likwidować nieprzyjemne zapachy. Jej zapach nazywany jest “sumą wszystkiego co… Czytaj dalej »Pietruszka