zdrowie

Jałowiec

Jałowiec to raczej drzewo. Lub krzew. Ale mimo to ma pewne “ziołowe” przydatki które sprawiły że wykorzystuję go jak i większość ludzi dość często w kuchni i wędzarni. Zmiażdżone jagody jałowca mają charakterystyczny, żywiczny zapach i gorzki smak. Dobrze komponuje się z dziczyzną, wieprzowiną oraz kapustą i szynką. W kuchni Jałowiec to podstawowy składnik dżinu i wielu wódek myśliwskich, czasem… Czytaj więcej »Jałowiec

Kurkuma

Bardziej fachowo – ostryż długi – to aromatyczne jajowate, podłużne kłącza z intensywnie pomarańczowym miąższem. Sparzone, wysuszone i starte są przyprawą często dodawaną do barwienia ryżu, dodają gorzkiego smaku i żółtego koloru curry, Ma nieco imbirowy aromat i cierpko-gorzki smak. W kuchni Kurkuma dodana do potrawy – majonezu, sałatki, sosu serowego – barwi potrawę, zmienia jej smak nadając specyficzny pieprzowo-imbirowy… Czytaj więcej »Kurkuma

Zbiór ziół

Świeże liście można zrywać przez cały okres wegetacji. Najlepiej wybrać się na łąkę lub do lasu, z dala od dróg i pól uprawnych. Zioła należy zbierać do płaskodennych koszyków (podobne są do noszenia drewna), drewnianych skrzynek albo łubianek takich w jakich sprzedaje się truskawki. W żadnym wypadku do plastkiowych reklamówek gdzie mogą się zaparzyć – takie zioła nie nadają się… Czytaj więcej »Zbiór ziół

Mięta

Gatunków mięty jest bardzo wiele – około 600. Jest mięta zielona, korsykańska, imbirowa, polej, okrągłolistna, pieprzowa i wiele innych. W polskich lasach i na łąkach najczęściej spotykana jest zielona i jej ogrodowy mieszaniec mięta pieprzowa. Znana ludziom od dawna. Faryzeusze pobierali od niej dziesięcinę, ponieważ miętę, kminek i koper uznawali za rośliny równie cenne jak zboże. Rzymianie przyprawiali miętą wina… Czytaj więcej »Mięta

Słonecznik

Znowu coś dziwnego? Słonecznik jako przyprawa? Poza pestkami i pięknym wyglądem kwiatu – co jeszcze może dać nam słonecznik? Zawsze był uważany za symbol Słońca. Człowiek wykorzystuje wszystkie części tej rośliny. Ciekawostka – miąższ łodygi słonecznika wykorzystywany jest w laboratoriach jako jedna z najlżejszych substancji znanych człowiekowi. W wielu nizinnych krajach słonecznik dzięki swoim niezwykłym możliwościom absorbcji wody wykorzystywany jest… Czytaj więcej »Słonecznik

Poziomka

Skąd tutaj poziomka? No tak – większość ludzi traktuje ją jako owoc i nie bierze pod uwagę liści które… No właśnie. Ale kilka słów wstępu. “Bez wątpienia Bóg Wszechmogący mógł był stworzyć lepszą jagodę, ale bez wątpienia tego nie zrobił”. Nie pamiętam kto to powiedział ale chyba każdy się z tym zgodzi. Poziomki zawsze cieszyły się ogromną popularnością na każdej… Czytaj więcej »Poziomka

Chrzan

Dawniej chrzanu używano wyłącznie w celach leczniczych, dzisiaj już głównie w kuchni. Znalazł się na stołach w postaci sosu do wołowiny oraz nieodzowny dodatek do niemieckiego sosu rybnego. Korzeń chrzanu ma palący, ostry smak, zawiera spore dawki witaminy C i ma właściwości antybiotyczne – podobnie jak czosnek. Używany jest również do konserwowania żywności – zarówno korzeń jak i liście. Ogórki… Czytaj więcej »Chrzan

Koper ogrodowy – koperek

“Biada wam doktorowie, faryzeusze, obłudnicy, gdyż dajecie dziesięcinę z mięty, kopru, kminku, a opuściliście ważniejsze treści” (Mat.23:23) Ten biblijny cytat pokazuje jak ważnym ziołem był koper. Wraz z mietą i kminkiem był używany jako środek płatniczy. Dawno nie było nic o afrodyzjakach. A więc w średniowieczu wierzono że koper zaparzony w winie wzmaga namiętność. Smak ma podobny do kminku, fenkułu… Czytaj więcej »Koper ogrodowy – koperek

Krwawnik

Zapewne większość ludzi nie spotkała tego zioła w kuchni o ile w ogole spotkała. A jest to bardzo rozpowszechniona roślina na polskich łąkach. Łacińska nazwa to Achillea millefolium i pochodzi najprawdopodobniej od Achillesa który używał go do tamowania krwotoków swoich żołnierzy pod Troją. Krwawnik bowiem ma działanie przeciwkrwotoczne więc jeśli na wycieczce w plenerze ktoś się skaleczy można pomóc krwawnikiem… Czytaj więcej »Krwawnik

Gorczyca

Z gorczycą jest tak że bardziej fascynuje mnie jej natura niż zastosowanie kulinarne. Znanych jest wiele odmian – najczęściej spotykana jest sarepska, biała i czarna odmiana które są podstawowymi składnikami musztardy. To dzięki gorczycy właśnie ma ona taki charakterystyczny smak. Nie ma zupełnie zapachu co jest swoistym novum jeśli chodzi o przyprawy. W kuchni Musztarda – chyba każdy wie –… Czytaj więcej »Gorczyca