Szybki przepis na pieczony boczek

Upieczenie boczku jest bardzo szybkim i smacznym sposobem podania tego mięsa. Najpierw kilka kwestii technologicznych: boczek to mięso wieprzowe, wykrojone z boków. Najczęściej występuje w wersji bez kości ponieważ zazwyczaj oddziela się żeberka od boczku i sprzedaje osobno.

Dlatego, jeśli kupisz boczek z kością, oddziel kości nożem, a w ten sposób uzyskasz i boczek i żeberka. Boczek jest smacznym rodzajem mięsa, bo wystepują w nim różne kolory mięśni – od niemal białego (przy skórze), do krwisto czerwonego (od strony żeberek), a każdy z nich ma inny smak i strukturę. O kolorze mięsa już pisałem tutaj.

Jak upiec boczek samodzielnie?

Pieczony boczek jest prosty i łatwy w wykonaniu. Ma mnówstwo wariacji, ja jednak podam przepis podstawowy, który można dowolnie modyfikować dodając rozmaite dodatki do marynaty.

Składniki:

  • boczek ze skórą, bez kości ok 1 kg.
  • kopiasta łyżka zwykłej soli kuchennej
  • 6 ząbków czosnku (lub w ostateczności 1 kopiasta łyżka granulowanego)
  • po łyżce majeranku, tymianku, kminku

(jeśli chcesz rozbudować smak, zamiast majeranku i kminku daj 1 łyżkę rozgniecionych owoców jałowca i 1 łyżkę igiełek rozmarynu)

Wykonanie:

  1. Mieszamy sól z przyprawami i posiekanym czosnkiem,
  2. Wcieramy wszystko w boczek, również w skórę,
  3. Pakujemy boczek do lodówki na dobę, z tym, że po 12 godzinach odwracamy go i „poprawiamy” wcieranie przypraw,
  4. Ukłamy boczek w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie i pakujemy go na godzinę do piekranika ustawionego na 180 stopni.
  5. Ostatnie 15 minut pieczenia odwracamy go skórą do góry i uruchamiamy grill (górne grzałki) – dzięki temu skórka będzie chrupiąca.

Taki boczek często robię dodając po 30 minutach kilka ziemniaków i już jest gotowy obiad. Jeśli chcesz go mieć jako wędlinę na zimno, nie wyjmuj go od razu z piekarnika. Wyłącz pieczenie i niech sobie spokojnie „dojdzie” i wystygnie w środku, wówczas nie straci dużo soków.

Ten przepis możesz dowolnie zmieniać, zachowaj tylko ilość soli, bo tej potrzeba w boczku dość dużo. Spróbuj zrobić tylko z solą, czosnkiem i curry (1 łyżka), lub solą, czosnkiem i świeżym siekanym imbirem (kawałek ok 10dkg).

Możesz pokusić się o wcześniejszą marynatę boczku w winie: 2 szklanki czerwonego wina zagotowanego z cebulą, 1 liściem laurowym, 4 kulkami ziela angielskiego i łyżką soli oraz łyżeczką cukru.  Boczek umieszczamy w zimnej marynacie i trzymamy przez 2 doby w lodówce. Pieczenie jak powyżej. Nie piecz boczku w rękawie foliowym – nie wypiecze się tak dobrze, jak bez rękawa (raczej się „ugotuje”).

Po co piec boczek samodzielnie, skoro można taki kupić?

Tak, można kupić różne rodzaje przyrządzonego boczku: wędzony, gotowany, pieczony, konserwowy. Ale namawiam Cię do zrobienia go samodzielnie, w najprostszej formie – piekąc mięso. Dlatego, bo masz gwarancję, że to rzeczywiście boczek.

Jak się robi boczek w wielkim zakładzie masarskim?

Niestety, producenci wędlin kombinują jak mogą, żeby zarobić na klientach bezpardonowo wciskając do boczku co tylko się da. Specjalne urządzenie (nastrzykiwarka taka jak ta), długimi igłami pakuje w mięso rozmaite dodatki konserwujące oraz smakowe, a przy okazji skrobię (najczęściej ziemniaczaną), gluten, białko sojowe i inne cuda, po to, aby mięso wchłonęło jak najwięcej wody.

Po co sprzedawać mięso, skoro można wodę, zarabiając na tym krocie? W efekcie powstaje „megaboczek”, który ma 10 i więcej centymetrów wysokości, ani grama białego tłuszczu i smakuje tak samo, niezależnie od nazwy czy producenta.

Kiedy taki sklepowy boczek pokroisz w kostkę aby uzyskać skwarki, będzie pryskał i skakał na patelni wydzielając jakś słoną maź. To właśnie przez wodę, którą został „napełniony”.

Boczek, który nie jest z boczku

Mało tego, niektórzy z nich robią jeszcze więcej: ponieważ klienci cenią bardziej boczek mięsny i „wysoki” niż tłusty i niski, masarze produkują go w… wirówce.

Przypomnij sobie co dzieje się z ubraniami w pralce, kiedy się wiruje. Ogromna siła odśrodkowa podczas wirowania ściska je do ścianek niemal łącząc ze sobą poszczególne elementy garderoby: skarpetki z koszulami, majtkami i spodniami.

Wyobraź sobie teraz wirówkę, na której ściankach masarz układa napierw cienki plaster słoniny ze skórą, potem kawał mięsa, potem cienki plasterek słoniny, znowu kawał mięcha i tak dalej. Potem włącza wirówkę i po kilku minutach wyjmuje piękny, mięsny i sprasowany pseudoboczek. Dlatego „pseudo” bo formalnie nie mogą nazwać go boczkiem, ale to nie problem – zmienią mu nazwę handlową na „świński bok” i wszystko będzie ok.

Jeśli masz jakieś ulubione potrawy z boczkiem – napisz mi o nich w komentarzu poniżej!

close

Dołącz do 575 subskrybentów!

Zapisz się na mój darmowy kurs emailowy a dowiesz się między innymi:

Ebook dla Ciebie
Ebook dla Ciebie

  • jak w sklepie odróżnić trujące ziemniaki od dobrych?

  • co gotować w domu, żeby oszczędzić czas

  • czemu podwyższony cukier jest większym problemem niż cholesterol?

  • które choroby możesz wyleczyć albo złagodzić dietą?

Dodatkowo otrzymasz bezpłatnie ebooka "52 skuteczne psychorady", który ułatwi Ci wpływanie na ludzi i lepsze życie!

1-2 maile w tygodniu pełne informacji, wskazówek i ciekawostek dotyczących jedzenia, gotowania i zdrowia.

close

Dołącz do 575 subskrybentów!

Zapisz się na mój darmowy kurs emailowy a dowiesz się między innymi:

Ebook dla Ciebie
Ebook dla Ciebie

  • jak w sklepie odróżnić trujące ziemniaki od dobrych?

  • co gotować w domu, żeby oszczędzić czas

  • czemu podwyższony cukier jest większym problemem niż cholesterol?

  • które choroby możesz wyleczyć albo złagodzić dietą?

Dodatkowo otrzymasz bezpłatnie ebooka "52 skuteczne psychorady", który ułatwi Ci wpływanie na ludzi i lepsze życie!

1-2 maile w tygodniu pełne informacji, wskazówek i ciekawostek dotyczących jedzenia, gotowania i zdrowia.

12 komentarzy do “Szybki przepis na pieczony boczek”

  1. też zawsze piekę boczek na święta jak też szynkę czy karkówkę, lub kupuje wędzony u zaznajomionego gospodarza gdzie wiem że nic nie dodaje jest niski ma tłuszczyk biały zwarty, niesamowicie pachnie i można go o wiele dłużej przechowywać

  2. Ja tez piekę boczek ale rowniez mielony. !,7 kg mielonego boczku, czubata lyzka wegety ,pęczek zielonej pietruszki, szklanka mleka, lyzeczka pieprzu, 5 zabkow czosnku. Wszystko wymieszać i piec 180 ok. 1,5 godziny. Wszyscy lubia.

    1. Zamiast wegety użyj mieszanki: łyżeczka soli, 1 łyżeczka suszonego lubczyku oraz 1 łyżeczka tartej marchwi. Zdrowiej, a w boczku smak będzie zbliżony do wegety :)

  3. Leszek Repczak

    Duzy kawal swiezego boczku, taki, by mozna go bylo zwinac w rolade, nakluwam pod katem spiczastym nozem co ok. 5 cm i nadziewam podluznymi kawalkami czosnku. Posypuje obficie sola i ok. 3 mm warstwa ostrej papryki lub cayenne peper. Zwijam w rolade i obwiazuje sznurkiem. W brytwanie podlewam woda i pieke w piekarniku w temp. 180 stopni co najmniej 2 godziny. Pozostawiam nakryty az do wystygniecia. Kroje na plastry i zjadamy go na zimno z chlebem. Pychota!

    1. Leszku, bardzo dziękuję Ci za ten przepis – sam robiłem boczek w podobnej konwencji, z tą różnicą, że ściśle zawijałem go w rękaw foliowy do pieczenia, a następnie… gotowałem w mocno osolonej wodzie z owocami jałowca. Folia ma ma właściwości umożliwające przeprowadzenie procesu osmozy (jakby „przenikania” przez nią) i część smaku tego słonego wywaru trafiała do skóry boczku. Gotowanie trwało ok 90 minut na 1kg boczku. Trzeba go zostawić w tej wodzie aż do całkowitego wystygnięcia. W Twoim przepisie warto jest czosnek pokroić na części, wówczas lepiej oddaje smak.

  4. Rafale dziekuje za Twoj przepis na boczek,zawsze robilam rolade z boczku,nacieram roznymi przyprawami,smaruje ostra musztarda,zwijam w rulon , obwiazuje sznurkiem i pieke w piekarniku.

  5. Witam. Zrobiłam boczek wg. Pana przepisu i muszę przyznać , że jeszcze tak dobrego nie jadłam. Dla mnie bomba!! Wchodzi na stałe do mego repertuaru

  6. Mieszkam w dużym mieście i nie mam dostępu do naturalnego wędzonego boczku :( taki surowy pieczony mi nie smakuje na drugi dzień, a szkoda piec na jeden raz.

  7. robię podobnie, jak Leszek, tylko w brytwannie do pieczenia zalewam mlekiem, nie wodą – piekę około 2 godz. do jedzenia na zimno, a jeszcze troszkę pysznego sosiku do umoczenia chlebka

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.