W oryginale nazwa tego deseru brzmieć powinna „tirami sù” co można tłumaczyć jako „podnieś mnie na duchu„. Po spróbowaniu tego deseru wcale nie dziwię się tej nazwie :)
Historia tego cukierniczego arcydzieła ginie w odmętach wieków – jedni mówią że pochodzi z Sienny, inni, że z Wenecji, Florencji albo Treviso. Tyle historii :)
Jeśli masz ochotę na coś wyjątkowo smacznego i wyjątkowo prostego w przygotowaniu, musisz zrobić tiramisu. To wcale nie jest trudne, a przepis jest łatwy, szybki w wykonaniu i jeszcze szybszy w jedzeniu :)
Potrzeba do niego kilku składników, ale i w wersji okrojonej będzie pyszne :) Pokażę Ci prostą wersję dla dzieci (czyli bez kawy i alkoholu). Możesz zrobić ją wygodnie w dwóch wersjach jednocześnie, ze swoimi dziećmi lub wnuczętami i każdy będzie miał coś dobrego:))
Składniki:
- 500g (2 opakowania) mascarpone
- 4-5 łyżek cukru
- 4 żółtka
- 1 filiżanka (80ml) wystudzonej, mocnej kawy
- 1 kieliszek (25ml) likieru amaretto
- 1 paczka biszkoptów (24 szt)
- 2 łyżki kakao
Wykonanie
- Robimy kogel-mogel: miksujemy cukier z żółtkami aż cukier się rozpuści i masa będzie gładka.
- Sukcesywnie dodajemy po łyżce mascaprone.
- Mieszamy likier z kawą.
- Moczymy każdy biszpopt z obu stron w kawie z likierem i umieszczamy jako jedną warstwę w pojemniku.
- Warstwę pokrywamy kremem z mascarpone i żółtek.
- Posypujemy warstwę kakao.
- Ponownie kładziemy warstwę namoczonych biszkoptów, masy i posypujemy kakao.
- Deser umieszczamy na 6-8 godzin w lodówce. Wtedy krem stężeje i deser będzie można kroić.
Niektóre przepisy na tiramisu mówią o ubiciu piany z białek i dodaniu jej do kremu, ale mi osobiście ta wersja nie smakuje tak jak ta z samymi żółtkami.
Tiramisu dla dzieci
W przypadku wersji dla dzieci zamieniamy kawę z likierem dowolnym sokiem (domowym). Z mojego doświadczenia świetnie sprawdza się malinowy i wiśniowy:
Klucz: ser mascarpone
Kluczem dobrego tiramisu jest ser mascarpone. Kilka słów na temat tego sera.
Wyjątkowość nadaje mu fakt, że jest wyrabiany ze słodkiej śmietanki, która po dodaniu kwasu octowego albo cytrynowego tężeje tworząc skrzepy. Te skrzepy się odławia i tworzy z nich ser.
Ja osobiście jadłem świeże mascarpone kilka razy w życiu. Te ze sklepu są już konserwowane, bo świeży mascarpone kwaśnieje w kilka dni. Ale te ze sklepów są też dobre – to w zasadzie jedyna możliwość zakupu mascarpone w Polsce.
Osobiście kupuję mascarpone w Biedronce – jest zwyczajnie dobre. Ważne jest, aby zawartość tłuszczu w mascarpone była nie niższa niż 40% (de facto w suchej masie jest tego tłuszczu aż 80% dlatego smakuje podobnie jak masło).
Znam kilka osób, które twierdziły że to „biedronkowe” mascarpone zepsuło im tiramisu (rozrzedziło krem). Ser nie jest tu nic winien. Dzieje się tak wtedy, kiedy jajka są kiepskiej
jakości (ferma) albo są nieświeże (przyczyn może być więcej ale to ekstremalne przypadki).
Kluczyk: biszkopty
Możesz spotkać w sklepach „specjalne” biszkopty do tiramisu. Ja zawsze kupuję te od Krugera. Są wykonane bez polepszaczy, z prawdziwych jajek i nie są drogie. Inne mają niepotrzebną chemię i często są aż „jaskrawo” żółte.
Jeśli masz swój ulubiony deser, w którym główną rolę pełni ser albo żółtka – napisz mi o nim w komentarzu! Nawet, jeśli to zwykły kogel-mogel :)
Bardzo Ci dziękuję Rafale. Mam gości niedługo. Wezmę się do roboty. Wygląda pysznie w Twoim wykonaniu:krok po kroku. Zresztą zawsze tak ciekawie piszesz i pokazujesz, o czymkolwiek mówisz. Pozdrawiam serdecznie Ciebie i Twoją rodzinkę. Magda
Witaj Rafale
Ja też uwielbiam ten deser ale jeść :-) Słaby ze mnie kucharz a do deserów nie mam w ogóle talentu. Zwykle przygotowuję podstawowe ciasta, bo moi panowie nie lubią nowości :-)Muszę się przyznać tutaj – skoro mowa o dobrociach, że mam słabość do serników – preferuję bez spodu „wiedeński”, ale nie potrafię upiec go tak żeby nie opadł. Może Ty masz na to jakiś sposób? Przy okazji dziękuję za maile, zwłaszcza te o niedoczynności tarczycy, to też mój problem. Czekam na dalszą część Twojego wykładu. Pozdrawiam serdecznie – Jolanta
Witaj, żeby było śmieszniej, to ja przepis na tiramisu przywiozłam z Kanady, kilka lat temu. Jest bardzo podobny do Twojego. Różni się tylko tym, że do żółtek i serka dodaje się ubitą śmietanę kremówkę. Całość jest bardziej puszysta i jest jej więcej. Bajka. Pozdrawiam serdecznie, nie licząc kalorii. Ewa
uwielbiam tiramisu-ja piekę cienki biszkopt nasączam kawą z koniakiem reszta taka sama ser z biedronki jest super i koniecznie dobre świeże żółtka- Rafale dziękuję za wszystkie maile jesteś nieoceniony czytam po kilka razy-pozdrawiam serdecznie
uwielbiam ten deser tylko te kalorie a w moim wieku….hmmmm ale jem jest jeszcze jedna mozliwosc trzeba upiec beze i serek wymieszac tylko z cukrem (do smaku)wymieszac z pokrojonymi na kawalki TRUSKAWKAMI swiezymi i mozna zwinac jako rolade REWELACJA!!!dostalam ten przepis od corki ale zrobilam z wisniami ze sloika bylo pyszne pozdrawiam serdecznie sprobuj tez tego przepisu powodzenia i czekam co mi napiszesz a sezon truskawkowy tuz tuz
Zrobiłem. Zajęło mi to wszystko 55 minut!!! Jeszcze nigdy nie udało mi się zrobić coś słodkiego w takim krótkim czasie!!! Wszyscy żyją!!! Bingo!!!
Dzięki Raf!!! Teraz czas na wersję dla dzieci tj. z sokiem zamiast kawy :)
Bartek, cieszę się że Ci wyszło i smakowało :) A jeśli chodzi o wersję dla dzieci, najlepiej sprawdzają się „wyraziste” soki: wiśnia, agrest, malina. Jeśli akurat takowego nie masz, ale masz np jakiś dżem albo konfiturę (domowe) to kilka łyżek takiego dżemu wymieszaj mikserem z wodą aby uzyskać płynną konsystencję do namaczania biszkoptu. Powodzenia przy wersji dla dzieci :)
Wersja dzieciowa w lodówce :)
Miałem kompot z wiśni… myślę że będzie superos!!!
Pozdrawiam!!!!!
To dla mnie popisowy deser wg tego przepisu. Pieczone ciasta mi nie wychodzą, dlatego skupiam się na deserach nie pieczonych. Czasami masa wychodzi zbyt rzadka (choć jajka mam prosto „od kury”), ale i tak wszystkim smakuje i nikt nie potrafi mu się oprzeć. Dziękuję.
Po kilku godzinach czytania tu o zaletach diety bez cukru i węglowodanów, po tym co się tu naczytałam o zagrożeniach jakie niosą ze sobą takie desery, czuję się po prostu zdemoralizowana takimi przepisami. :(((
Zdecydowanie wolałabym znaleźć tu przepisy na to co zdrowe i czego nie można znaleźć w każdym kobiecym piśmie.
Przepisów na desery, jest wszędzie w bród. Ser mascarpone z marketu jest tak samo „dobry” jak cała reszta produktów mlecznych.
Klasyczny przepis na tiramisu, ktore smakuje absolutnie wszystkim. Samodzielne przygotowanie tiramisu to latwizna, ale trzeba uwazac, zeby nie za dlugo moczyc biszkopty w espresso, bo tiramisu bedzie zbyt gabczaste.
Może mi Pan powiedzieć jak mam połączyć żółtka z mascarpone, bo mi się prawie zawsze zwarzy i teraz profanuję tiramisu i robię krem z mascarpone i śmietany bez żółtek.
Bardzo lubię tiramisu, lecz jest dla mnie za słodki. Preferuję deser szybki i bez pracy. Gałka lub 2 lodów,do tego śmietanka 30 lub 36% mniej więcej tyle ile ważą lody,następnie do śmietany wódka, koniak lub spirytus 1-3 łyżeczki dodawany na tzw oko do śmietanki, po to by pod wpływem alkoholu śmietanka zamieniła się w krem. Posypać łyżeczką kawy ziarnistej, najlepiej świeżo zmielonej. Możliwe ponadto dodatki do deseru jak świeże owoce bakalie,czy zmielony cynamon cejloński i kardamon, które świetnie komponują się z kawą. Alkohol niweluje również zimny charakter deseru. Polecam!!