Zioła w kuchni i domowej apteczce.
„Biada wam doktorowie, faryzeusze, obłudnicy, gdyż dajecie dziesięcinę z mięty, kopru, kminku, a opuściliście ważniejsze treści” (Mat.23:23) Ten biblijny cytat pokazuje jak ważnym ziołem był koper. Wraz z mietą i kminkiem był używany jako środek płatniczy. Dawno nie było nic o afrodyzjakach. A więc w średniowieczu wierzono że koper zaparzony w winie wzmaga namiętność. Smak ma podobny do kminku, fenkułu… Czytaj dalej »Koper ogrodowy – koperek
Zapewne większość ludzi nie spotkała tego zioła w kuchni o ile w ogole spotkała. A jest to bardzo rozpowszechniona roślina na polskich łąkach. Łacińska nazwa to Achillea millefolium i pochodzi najprawdopodobniej od Achillesa który używał go do tamowania krwotoków swoich żołnierzy pod Troją. Krwawnik bowiem ma działanie przeciwkrwotoczne więc jeśli na wycieczce w plenerze ktoś się skaleczy można pomóc krwawnikiem… Czytaj dalej »Krwawnik
Skusiłem się na nią stosunkowo niedawno. Po prostu nie mogłem znaleźć cząbru którego zwyczajowo dodaję do fasoli i dań z kapusty i chwyciłem się za to. Czubrica charakterystyczna jest dla kuchni bułgarskiej, rumuńskiej oraz włoskiej. Dodaje się jej często do mieszanek ziół razem z rozmarynem, pietruszką i selerem. Jak napisałem dodaje się jej do ciężkostrawnych potraw na bazie grochu i… Czytaj dalej »Czubrica
I znowu zahacza o eliksir miłości. Ziarna kolendry po odpowiedniej obróbce stanowiły taki środek. Czy skuteczny.. hmm.. myśle że jeżeli tak by było firma Pfizer produkujące Viagrę szybko zrobiłaby jej wersję ziołową złożoną z lubczyku, kminku i kolendry właśnie. Można ją spotkać w Azji oraz krajach basenu Morza Śródziemnego. To obowiązkowy składnik indyjskiego curry i garam masala oraz wielu azjatyckich… Czytaj dalej »Kolendra
Jedna z moich ulubionych przypraw. Zwłaszcza jeśli mam do przyrządzenia rybę. Najwięcej dziko rosnących rozmarynów spotkałem w Chorwacji – rozmaite odmiany. Ma bardzo silny korzenny zapach, nieco słodki ale jednak pikantny. Igiełki rozmarynu zawierają coś jakby żywicę która tak silnie pachine. Hiszpanie czczą rozmaryn bo dał schronienie Matce Bożej gdy uciekała z Egiptu. Gdy powiesiła na nim swoje niebieskie okrycie… Czytaj dalej »Rozmaryn
Kocha – nie kocha, kocha – nie kocha… Nie kocha? To nalewkę z korzeni i nasion lubczyku mu podstępem podać! Na sprawy sercowe – i nie mówie tu o kardiologii – oraz seksualne – pierwszorzędne lekarstwo! Symbol miłości i namiętności, viagra naszych dziadków. I babek też ;) W smaku zbliżony do selera, o nieco słodkim zapachu. Niestety. Smak który kojarzył… Czytaj dalej »Lubczyk
Może jest w okolicznym markecie? Poznasz ją po miłym słodkawym zapachu i nieco pikantnym smaku liści. Najlepiej smakuje świeża (na roztopionym żółtym serze.. mniam..) albo suszona. Szybko odrasta więc jeśli kupisz ją w doniczce na parapecie będzie rosnąć szybko i dawać dużo dobrego smaku w kuchni :) Bazylia na stałe zadomowiła się w Europie kilka wieków temu. Pochodzi z Afryki… Czytaj dalej »Bazylia
Polsce często rośnie na łąkach i pastwiskach. Poza kuchnią używany w medycynie. Jest doskonałym środkiem bakteriobójczym – dodaje się go do pasty do zębów i farmaceutyków. Dzięki silnemu, trochę gorzkiemu smakowi nadaje się do przyprawiania tłustych potraw, pasztetów i kiełbas oraz potraw z grochu i innych strączkowych. Popularny we Francji i Włoszech (składnik mieszanki ziół prowansalskich). Zapach tymianku najsilniej można… Czytaj dalej »Tymianek – macierzanka